Poner ingredientes para esponja en un bowls. Disolver, tapar y dejar duplicar (5 a 8 minutos más o menos dependiendo de la temperatura ambiente). En otro recipiente poner: Azúcar, huevos, esencias, leche tibia, ralladura y miel. Batir un poquito.

Ya casi lista la esponja. Preparamos la harina tamizada junto con la sal. Incorporar el batido de huevos, azúcar y esencias.

Agregar junto con la esponja que ya está a punto. Incorporar muy bien. Queda una masa pesadita.

Hacer el bollito y tapar. Dejar leudar por aproximadamente 1 hora. Preparamos la fruta.

Pasado el tiempo de leudado. Incorporamos la manteca de a poco. Esto a mano es muyyy engorroso pero es paciencia...amasar durante algunos minutos hasta incorporar por completo. Si lo haces a mano lo ideal es irte ayudando con un cornet para ir levantando la masa. Si hay una mano extra de un ayudante mejor. De ninguna manera agregar más HARINA...este es el secreto para sacar un pan dulce esponjoso y liviano.

Tapar y dejar leudar hasta duplicar. Pasado el tiempo, a mi me llevo casi 2 horas. Volcar el bollo sobre la mesa espolvoreada con un poco de harina. Agregar la fruta espolvoreada con harina.

E integrar lo más uniforme posible. Como verán siempre me ayudo con un cornet. Dividir los bollitos en igual peso. Yo saque dos panes de 700 gr cada uno que puse dentro de moldes de 500 gr para que me queden bien copetones. Ya en los moldes tapamos y dejamos leudar hasta duplicar. Casi 2 horas me llevó a mi. Más cálido el lugar mejor.

Cocinar en horno 180° por aproximadamente 60 minutos, puede ser unos minutos más. Es importante que al momento de poner los panes el horno ya tenga una buena temperatura. A mitad de cocción o un poquito más cuando ya tenían buen color los cubrí con papel aluminio. Yo no los pinté con huevo porque después decoro con glasé pero eso es a gusto.

Una vez que los panes están cocidos (controlo antes de retirar del horno la cocción interior con un palito de brochete) dejo enfriar cubiertos con el papel aluminio más un repasador o mantel por encima para poder mantener la humedad. Uno lo freeze cuando estaba todavía tibio bien envuelto.

Hacer el glasé. Poner el azúcar impalpable en un bowls y tanto jugo de limón como para lograr una especie de crema.

Decorar con glasé y frutas por encima. A mi gusto se me pasó un poco de cocción. Hay que estar muy pendientes de no pasarse. 😥

Tip: Al momento de la cocción en el horno lo ideal es poner un recipiente con agua apoyado en el piso del horno para realizar una cocción más húmeda.