Primero vamos a limpiar los espárragos y les vamos a quitar la parte dura. Ponemos una olla con agua a hervir y los cocemos durante diez minutos con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Una vez haya pasado este tiempo reservamos 12 para los canelones y 5 para hacer la salsa.

Cocemos las placas de canelones en una olla con agua hirviendo hasta que veamos que ya están listas, al dente.

En una bandeja para horno ponemos las placas de pasta y encima de cada una de ellas una loncha de jamón de york, media loncha de queso (partiremos cada loncha en dos mitades), una cucharadita de salsa de tomate y colocamos dos espárragos encima. Después enrollamos.

Para la salsa bechamel ponemos en un cazo la leche y una vez haya calentado añadimos la harina poco a poco y removemos para que no se formen grumos. Añadimos un poquito de nuez moscada y sal y seguimos removiendo hasta que espese un poquito. Lista

Para la salsa de los espárragos verdes ponemos en el vaso de la batidora los 5 espárragos que hemos guardado para hacerla y añadimos un chorrito de aceite de oliva y una pizquita de sal. Trituramos.

Encima de los canelones enrollados ponemos la salsa bechamel y la salsa de espárragos y metemos al horno unos diez minutos y ya estarían listos.