Costillas estofadas con judías verdes

Aunque esta receta puede realizarse mucho más rápida, cuando utilizo la olla exprés (si tengo tiempo), prefiero cocinar la carne con presión y las verduras destapadas a fuego medio bajo, que así se controla mejor el punto de cocción.

Comenzamos colocando un generoso chorro de aceite de oliva en el fondo de la olla exprés, cuando se caliente el aceite sellamos en el las costillas sazonándolas.

Cuando las costillas cambien de color, las cubrimos de agua, añadimos el pimentón picante (puede ser dulce), la pastilla de concentrado de carne, tapamos la olla y dejamos a fuego fuerte hasta que comience a salir vapor.

Cuando comience a salir vapor, bajamos el fuego a la mitad y dejamos cocer unos 20 minutos, apagamos el fuego y destapamos cuando deje de salir vapor, sin abrir la válvula.

Cuando se descomprima la olla, añadimos las patatas peladas y troceadas.

Pelamos y cortamos a rodajas los nabos y las zanahorias.

Añadimos los ajos desgranados, pero sin pelar.

Añadimos agua hasta cubrir las verduras, si fuera necesario rectificar el punto de sal y pimentón.

Dejamos cocer a fuego medio unos 30-45 minutos.

Servir muy caliente.