Ψαρονέφρι ala Amanda χριστουγεννιάτικο

Βάζουμε τα ψαρονέφρια σε ένα μεγάλο δοχείο ή ταψί και τα περιχύνουμε με το μισό μπουκάλι λευκό κρασί. Ρίχνουμε μέσα τα μυρωδικά και βάζουμε το δοχείο - ή το ταψί - στο ψυγείο για 6 ώρες, φροντίζοντας κάθε 1 ώρα να γυρνάμε το κρέας από την άλλη πλευρά και να το περιχύνουμε με τη μαρινάτα (θα το γυρίσουμε συνολικά 5 φορές).

Μόλις περάσει ο χρόνος μαριναρίσματος, τα βγάζουμε απ' το δοχείο και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί.

Στραγγίζουμε τα μυρωδικά απ' το κρασί (με τη βοήθεια ενός μικρού σουρωτηριού για ροφήματα) και 'κολλάμε' τα στραγγισμένα μυρωδικά πάνω στα ψαρονέφρια.

Πασπαλίζουμε με το κόλιαντρο, την πάπρικα, το σκόρδο και τα πιπέρια (όσο θέλετε εσείς) και αλατίζουμε.

Προθερμαίνουμε το φούρνο για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς και, μόλις είναι έτοιμος, βάζουμε μέσα τα ψαρονέφρια και τα ψήνουμε για 45 λεπτά (ή, αν δεν σας αρέσει να είναι καλά ψημένα, τα αφήνετε για 35 λεπτά.)

Φτιάχνουμε τη σάλτσα: Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, το κρασί, το βούτυρο και την παρμεζάνα (προσθέτοντας και αλατοπίπερο κατά βούληση) και ανακατεύουμε σε δυνατή φωτιά, μέχρι να 'δέσει' καλά η σάλτσα. Μόλις γίνει, την κατεβάζουμε απ' τη φωτιά και την αφήνουμε στην άκρη.

Αμέσως μετά, με ένα ηλεκτρικό μαχαίρι (ή μεγάλο, πολύ κοφτερό μαχαίρι) κόβουμε τα ψαρονέφρια σε φέτες, τα βάζουμε σε πιατέλα και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα.