Paso a paso
- 1
Lo primero que vamos a hacer es la noche anterior es sumergir las carillas sin agua (mínimo 12 horas). Al día siguiente las cogemos le quitamos el agua y las lavamos bien.
- 2
Vamos a preparar el estofado, preparamos todos los ingredientes que vamos a utilizar.
- 3
Cogemos una cazuela con aceite y la ponemos al fuego medio, mientras cogemos el pimiento, tomate, ajos pelados y la cebolla y cortamos en cuartos, echamos a la cazuela y rehogar.
- 4
Sacamos los ajos ya sofritos, en un mortero ponemos el perejil, pastilla de caldo, los ajos, y pimentón, machacamos todo bien, añadimos el vino, remover, echarlo en la cazuela junto con la verdura y cogemos la batidora y lo batimos todo junto con 50 ml de agua.
- 5
Una vez todo batido echamos las carillas dentro de la cazuela, dejamos cocer durante unos 5 minutos, añadir el chorizo dulce, remover.
- 6
Le echamos el agua, el colorante y sal, tapamos con la tapadera y dejamos cocer a fuego lento.
- 7
Pasada una media hora de la cocción cogemos y probamos una carilla y si está al dente que le falte poco para que se haga le echamos las patatas en trozos, dejamos cocinar y pasados unos 10/15 minutos probar y si la patata y la carilla está tierna ya está el estofado terminado. Rectificar de sal al gusto.
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Si las dejas de un día para otro están trabadas
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COSTILLAS ESTOFADAS CON PATATAS, receta de HERMANOS TORRES, (Sergio y Javier Torres), con 2 estrellas Michelín, con el programa de cocina TORRES EN LA COCINA en TVE, y con su nuevorestaurante abierto este pasado mes de agosto en Barcelona, llamado COCINA HERMANOS TORRES, el cual tuve el privilegio de visitar y cenar en él, el pasado 23 de agosto, día de mi santo, y cuya cena por mi parte se define con una sola palabra, IMPRESIONANTE.http://cocineandoconrosa.blogspot.com/2018/09/costillas-estofadas-con-patatas.html
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