Carrilleras en salsa de Oporto y patatas especiadas
Aprovechamiento!! Cuando hago carrilleras, rabo de toro o pies de cerdo, que son cocciones de horas, me gusta hacer cantidades grandes. Así utilizo lo necesario y con lo que sobra, hago lingotes y los congelo para hacer otras recetas como esta.
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Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Lavamos muy bien la patata frotandola con un estropajo limpio y agua, porque la vamos a comer con piel.
- 2
La secamos bien y la cortamos en rodajas de unos 1, 5 cm aproximadamente de ancho.
- 3
Las ponemos en un bol y la mezclamos con las hierbas aromáticas y especias al gusto y 2 c.s. de aceite. Mezclamos bien.
- 4
Las disponemos en una bandeja de horno separadas unas de otras. Añadimos el vino blanco. Horneamos a 180° hasta que estén cocidas. Vamos comprobando que haya un poco de líquido en la bandeja añadiendo un chorrito de agua si fuera necesario.
- 5
Mientras, hacemos la salsa de Oporto. Para ello sofreímos las escalonias picadas finas con la nuez de mantequilla. Cuando haya cogido color, añadimos el Oporto. Dejamos reducir un poco y añadimos el fondo. Dejamoa cocer unos 15 minutos a fuego medio.
- 6
Colamos y volvemos a poner a fuego, esta vez fuerte para reducir a la mitad.
- 7
Mezclamos en un vaso agua fría con 1 c.p. de maizena y disolvemos. Vamos añadiendo a la salsa hasta obtener una salsa espesa que nos permita napar bien la carne. Añadimos otra nuez de mantequilla para dar brillo a la salsa.
- 8
Ponemos el lingote de carne en una bandeja y cubierto de papel de aluminio en el horno para que se caliente. Podemos utilizar los últimos 3 minutos de hacer las patatas.
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Para emplatar ponemos unas rodajas de patata, encima la carne con cuidado de que no se desmorone al sacarla caliente del horno y napamos con la salsa caliente. Esta vez he decorado con unoa germinados de soja.
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