Rotí de ternera con salsa de verduras al Oporto

En una cazuela amplia, ponemos un par de cucharadas de aceite y doramos bien el rotti de ternera.

Cuando el rotti esté dorado, lo retiramos y, en ese mismo aceite, sofreímos las verduras que previamente habremos picado en trozos menudos.

Cuando la cebolla comience a cambiar de color, introducimos de nuevo el rotti en la cazuela, vertemos el Oporto y flambeamos.

Con la llama ya consumida, vertemos el caldo de carne, salpimentamos y dejamos cocer durante unos 60/70 minutos, Durante este tiempo, daremos varias veces la vuelta a la carne para que se cocine de manera homogénea.

Pasado este tiempo, trituramos la salsa y reservamos con el rotti dentro.

Para comenzar a preparar la guarnición, pelamos y hervimos las patatas en agua con sal. Dejamos cocer no más de 5 minutos.

Pasado este tiempo, escurrimos las patatas, ponemos la mantequilla en la sartén y dejamos que se funda.

Añadimos las patatas a la sartén y, las vamos dorando a fuego muy bajo, rehogándolas con la mantequilla de cada poco.

Del mismo modo, hervimos las judías en agua con sal durante un máximo.

Por último, en una sartén ponemos una cucharada de aceite y el ajo triturado, saltemos las judías.

Servimos el rotti de ternera cortado en rodajas y acompañado de las patatas doradas, las judías salteadas y los pimientos rojos asados. Servimos, al lado, la salsa de verduras y jugos de cocción de la carne.