Ponemos una olla amplia con la cantidad de agua que calculemos que vamos a necesitar, en mi caso para 750 gramos de gambas puse 1,5 litros de agua y le añadí 75 gramos de sal gruesa, ponemos a calentar a temperatura alta hasta que comience a hervir.

Mientras que el agua se calienta preparamos un recipiente amplio con abundante agua fría a la que añadiremos cubitos de hielo para que este muy fría.

Cuando el agua este hirviendo a borbotones (Foto 2), añadimos todas las gambas escurridas y esperamos a que comience a hervir de nuevo, en ese momento retiramos las gambas de la olla con una espumadera y las vertemos en el agua con hielo (Foto 3).

Esperamos un minuto a que se corte la cocción de las gambas dentro del agua con hielo. Seguidamente las retiramos con una espumadera escurriéndolas bien y las pasamos a un recipiente donde las cubriremos con unas servilletas de papel de cocina y después con papel film, las reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

Servimos solas o acompañadas de salsa rosa o alguna salsa que nos guste y a disfrutar.

Preparación de las GAMBAS AL HORNO:.
Enjuagamos las gambas bajo el chorro de agua fría y dejamos escurrir en un recipiente adecuado.

En una bandeja plana para el horno ponemos 1 hoja de papel de hornear y sobre el papel ponemos un chorrito de aceite y rociamos 1 cucharada de sal gruesa por toda la superficie.

Llevamos a hornear con el horno precalentado a 200ºC (400ºF), con calor arriba y abajo; Horneamos de 8 a 10 minutos según el tamaño de las gambas que estemos utilizando en mi caso que son gruesas las deje 10 minutos.

Ponemos unas 4 -5 cucharadas de aceite en una sartén y ponemos al fuego a temperatura media alta, cuando el aceite este caliente añadimos los ajos cortados y los doramos ligeramente, cuando estén doraditos añadimos la guindilla y enseguida añadimos las gambas.