Pastel de arroz y queso

El arroz ya lo tenia cocido. He procedido a pasarlo por agua fria y escurrirlo. Una vez esté escurrido, ponerlo en un bol, agregar el queso batido y mezclarlo todo (si se desea una preparación muy fina, pasar el arroz con la mitad del queso por la batidora, yo no lo he pasado y se nota un poco el grano).

Una vez esté bien mezclado, agregar la ralladura de limón, el azúcar avainillado, las pasas de corinto (yo he troceado 6 dátiles porque no tenia pasas de corinto). A continuación incorporar el azúcar glass y la canela. Mezclar bien los ingredientes.

En un cazo calentar la leche y cuando empiece a hervir retirar del fuego. En un bol hidratar el sobre de gelatina con dos cucharadas soperas de agua.

Incorporar la leche al bol de la gelatina, mezclando bien hasta que la gelatina esté disuelta. Agregar la gelatina al bol del arroz y queso y mezclar muy bien para que la gelatina quede bien repartida.

Humedecer un molde por dentro con agua ( también se puede poner caramelo en vez de agua). Verter la preparación en el molde y tapar con la tapa si es que la tiene o tapar con film de cocina transparente.

Meter en la nevera unas horas hasta que la gelatina haya actuada y el pastel esté completamente cuajado.

Una vez esté cuajado, con ayuda de una espátula o filo de cuchillo separar el pastel del molde y desmoldar en un plato o bandeja.

Hidratar la cucharada de gelatina con una de agua. Calentar el resto de agua y mezclar con la gelatina hasta que quede bien disuelta.

Poner en un bol la mermelada y añadir la gelatina, mezclar bien. Cubrir el pastel con la mermelada con gelatina (la gelatina que caerá por los lados del pastel recuperar con ayuda de una cuchara y poner por encima del pastel.

Si se opta por las bolitas de chocolate, clavarlas alrededor del pastel por los lados. Decorar con las cerezas en almibar y meter en la nevera media hora como mínimo para que la gelatina de la cobertura haga su trabajo.

En el momento de servir, cambiar el pastel de plato ya que el plato queda manchado de la gelatina y rociar con sirope de caramelo o de chocolate.