Roscón de Reyes de flor

Poner en el vaso todos los ingredientes de la masa madre en el siguiente orden (leche, levadura, azúcar y harina de fuerza) y programamos 15 seg, velocidad 4. programando 1 minuto, velocidad espiga.
Retiramos del vaso, le damos forma de bola, introducimos esta en un bol, cubrimos con film transparente, y dejamos reposar hasta que doble su volumen, (aproximadamente1 hora). Una vez tengamos el prefermento leudado, continuamos con la preparación del roscón

En el vaso bien seco ponemos el azúcar y pulverizamos programando 10 segundos, velocidad 10.
Cortar la piel de naranja y de limón, sin la parte blanca.
Seguidamente programamos 30 segundos, velocidad 5-10 progresiva mientras añadimos las pieles de limón y naranja a través del bocal.
Añadimos al vaso el resto de ingredientes  excepto la mantequilla, la leche, el azúcar invertido, el huevo y la yema, el agua de azahar, la levadura y mezclamos programamos 20 seg. velocidad 4. 

A continuación añadimos, la harina de fuerza, la pizca de sal y por último la masa madre, programamos 30 segundos, velocidad 6 y a continuación amasamos programando 5 minutos, velocidad espiga y vamos añadiendo por el bocal,, la mantequilla. Dejamos reposar 3 minutos y volvemos a amasar programando 3 minutos, velocidad espiga. Dejamos reposar 3 minutos y volvemos a amasar programando 3 minutos, velocidad espiga. Tiene que quedar una masa muy elástica

Una vez amasado dejamos reposar la masa dentro del vaso hasta que doble el volumen, sabremos que está lista cuando salga por el bocal (entre 1 o 2 h)
Es fundamental que dejéis la masa leudar correctamente, nunca paséis al siguiente paso antes de que la masa levante el cubilete.
Después, bajamos la masa con la espátula hacia las cuchillas  y volvemos a amasar programando 1 minuto, velocidad espiga. para sacarle el aire 
Retiramos la masa del vaso, y le damos forma de bola, reposar 15’

Para formar el roscón flor, hacemos 6/8 bolas del mismo peso colocándolas en forma de flor un poco separadas entre sí, ya que al crecer, se juntan
Ya formado el roscón, lo pincelamos con huevo batido y de nuevo dejamos reposar hasta que doble su volumen (entre 2 o 3 horas).

Con mucho cuidado pincelamos de nuevo con huevo batido y decoramos con fruta escarchada, o azúcar humedecido, almendras, etc... !!!
Precalentamos el horno a 200ºC. horneamos 5 minutos a (horno, calor arriba y abajo) a continuación bajamos la temperatura a 180ºC y terminamos de hornear sobre 15 minutos, depende del horno. Comprobar que está dorado
Enfriar encima de una rejilla y servimos