Huevos rellenos de requesón

Cocer los huevos en agua y sal, pasarlos por agua fría, para poder pelarlos mejor, cortar por la mitad, sacar las yemas cocidas, aplastar en un bol con ayuda de un tenedor, incorporar el requesón, salpimentar a discreción, espolvorear con un poco de orégano y agregar un chorrito de aceite. Mezclar muy bien.

Rellenar los huevos con la masa que hemos hecho, lavar y cortar los tomates en rodajas. Colocar las rodajas de tomate en cuatro platos, aliñar con aceite y sal, poner un poco de queso rallado por encima, espolvorear con orégano. Partir las aceitunas por la mitad y decorar las rodajas de tomate con una mitad de aceituna.

Presentar los huevos, espolvoreados con un poco de orégano ( yo he puesto una hoja de rucula encima) y las rodajas de tomate como guarnición. Con una ensalada de lechugas también van muy bien.