Pimientos del piquillo rellenos de acelgas al queso azul
Estos pimientos rellenos, me han sorprendido muy gratamente. Me sobraron unas pocas acelgas cocidas y como eran pocas, pensé que podían quedar bien para rellenar unos pimientos.
Las he salteado y agregado un poco de queso azul, el sabor de las acelgas riquísimo. También he hecho un aderezo que a quedado muy rico y los he presentado encima de berenjena a la plancha.
Pongo la receta para cuatro comensales.
Pimientos del piquillo rellenos de acelgas al queso azul
Estos pimientos rellenos, me han sorprendido muy gratamente. Me sobraron unas pocas acelgas cocidas y como eran pocas, pensé que podían quedar bien para rellenar unos pimientos.
Las he salteado y agregado un poco de queso azul, el sabor de las acelgas riquísimo. También he hecho un aderezo que a quedado muy rico y los he presentado encima de berenjena a la plancha.
Pongo la receta para cuatro comensales.
Paso a paso
- 1
Cocer las acelgas en agua y sal, colar y escurrir bien, con ayuda de la tijera de cocina, cortarlas en trozos pequeños. Poner dos cucharadas de aceite en una sartén, picar el diente de ajo y dorar ligeramente. A continuación incorporar las acelgas, saltear unos minutos, salpimentar y seguidamente agregar el queso azul troceado.
- 2
Cocinar unos minutos hasta que se deshaga el queso y retirar del fuego. Sacar los pimientos del bote y depositar sobre papel de cocina o paño de cocina limpio para que absorba el agua. Una vez secos, proceder a rellenarlos con las acelgas.
- 3
Para hacer el aderezo, poner en el vaso de la batidora, el diente de ajo cortado en trozos, un poco de sal, el orégano, hierbabuena, el vinagre y el aceite. Batir bien con la batidora.
- 4
Cortar la berenjena en rodajas finas, sazonar. Untar una sartén antiadherente con algo de aceite y asar las rodajas de berenjena a fuego medio para que no se quemen. Untar los pimientos con un poco del aderezo y calentar 1 minuto en el microondas a potencia media.
- 5
Emplatar dos rodajas de berenjena en cada plato, dos pimientos rellenos, poner el aderezo por encima y alrededor de los pimientos.
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