Pelamos las patatas y las cortamos como para tortilla, el pimiento en trozos grandes, los champiñones en láminas gruesas, la cebolla en juliana, los ajos en láminas y lo ponemos en una sartén con un chorrito de aceite, una pizca de sal y pimienta molida y lo doramos unos 20 minutos, lo espolvoreamos con perejil. Y lo presentamos en una cazuela.

Mientras en una cazuela ponemos el tomate triturado con una pizca de comino, ajo en polvo, cebolla en polvo, un poco de tomillo, un poco de eneldo, una cucharada de aceite y una pizca de sal y lo dejamos reducir para que se evapore el agua, removiendo de vez en cuando unos 10 minutos, Apagamos el fuego y lo presentamos en una salsera

En una sartén con aceite freímos los huevos con una pizca de sal y los presentamos encima de la guarnición y espolvoreamos con perejil picado. Que lo disfrutéis!!!