ปลาทูผัดมะเขือ

นำปลาทูมาแกะก้างออก แล้วจัดการหั่นมะเขือชิ้นพอคำไม่ต้องเล็กหรือใหญ่มากนัก เอาพริกเหลือง 2-3 เม็ด มาหั่นแฉลบตามยาว จากนั้นก็เด็ดใบโหระพากับใบมะกรูด พักไว้(โหระพาเราปลูกเอง ใบไม่ค่อยสวย แต่หอมกระจาย)

นำปลาทูลงทอดให้เหลือง พักไว้ข้างกระทะ เอาพริกกระเทียมที่เราตำไว้ลงเจียวให้เหลืองหอม จากนั้นเอาปลาทูที่พักไว้ลงผัดรวมกัน

ใส่มะเขือลงไปปรุงรส ด้วยเต้าเจี๊ยว น้ำปลา น้ำตาลปึก ผลปรุงรส แล้วใส่พริกกับใบมะกรูด เติมน้ำนิดหน่อย ผัดจนมะเขือสุกและแห้ง ชิมรสชาดจนเป็นที่พึงพอใจ แล้วจึงปิดไฟใส่ใบโหระพา จัดเสริฟ

มีไรจะบอก.....เมื่อหั่นมะเขือเสร็จแล้วควรแช่น้ำเกลือและล้างน้ำออกสักสองน้ำ เพื่อเป็นการล้างเอายางมะเขือออก (มันคือตัวการของอาการคันในช่องปาก) แล้วจึงค่อยนำไปประกอบอาหาร....

ถ้าไม่มีพริกเหลืองสามารถใช้พริกอะไรแทนก็ได้ ยิ่งขี้หนูสวนยิ่งดีเพราะจะหอมม๊ากม๊าก ๆๆๆ....