Champiñones rellenos de jamón ibérico

Empezamos limpiando los champiñones con el mínimo de agua posible. Yo los he limpiado con un trapo limpio humedecido. Les quité el pie y los reservé.

Los champiñones se ponen en una bandeja de horno con un papel sulfurizado. Se riegan con un poco de aceite de oliva virgen extra y se les añade un poco de sal. Se meten en el horno precalentado a 190 ºC durante 15 minutos.

Cuando la cebolla está transparente, añadimos los pies de los champiñones cortados muy finos para que se hagan.

Cuando ha perdido todo el agua la mezcla, se añade el jamón ibérico finamente cortado y se integra con el resto del relleno.

En este punto los champiñones ya están hechos, con lo que procedemos a rellenarlos con la mezcla. Encima cascamos un huevo de codorniz con cuidado para que se quede bien puesto, yo me ayudé con una cuchara de postre.

Ya los podemos servir con un poco de cebollino picado encima. Espero que os guste.