Tiramisu sin nata

Empezamos haciendo el café, es mejor que sobre a que falte, así que hacer bastante, ponerle un poco de azúcar y un chorrito de amaretto. Dejar templar.

Mientras, preparamos el zabaglione, batir las yemas, el azúcar y el amaretto en un cuenco al baño maria, remover hasta que espese. Esto es un buen rato, unos 10-15 minutos aproximadamente y sin parar de remover para que no se pegue al fondo. Es algo cansado pero hay que hacerlo así para que espese bien y se unan bien los ingredientes.

Retirarlo del fuego y seguir batiendo hasta que enfrie.

En un bol batimos el mascarpone hasta que se reblandezca un poco y le añadimos el zabaglione, remover bien hasta los ingredientes hasta que estén perfectamente unidos.

Poner las soletillas en el fondo del molde elegido, así sabremos exactamente las que caben, sacarlas y remojarlas en el café, no deben quedar blandas ni excesivamente duras, ahora ya las ponemos en el fondo del molde nuevamente y las espolvoreamos con la mitad del chocolate.

Verter la mitad de la crema y extenderla bien. Volver a repetir lo que hemos hecho...ponemos encima de la crema una capa de soletillas remojadas en café, encima la otra mitad del chocolate rallado, encima la crema restante y la alisamos.

Espolvorear por encima con chocolate rallado y cubrir todo con cacao amargo en polvo.