Primeramente y 1 hora antes de cocinar, en un bol colocamos las almejas en agua con un puñado generoso de sal. Limpiamos los mejillones debajo del grifo, les quitamos las impurezas, y una vez limpios, ponemos en una sartén con chorreón generoso de vino blanco, la arrimamos al fuego y tapamos. Reservamos

Con las almejas una vez limpias, las enjuagamos debajo del grifo y colocamos en sartén con chorreón de vino blanco, al fuego, cuando estén abiertas, colamos el caldo, y reservamos con las almejas.

Comenzamos dorando en una cacerola con 5 cdas de AOVE, 4 dientes de ajo y 2 rebanadas de pan. Apartaremos del aove y reservamos.

En la misma cacerola, comenzamos a dorar las cebollas picadas con 1 hoja de laurel

Pelar las patatas, lavarlas y añadirlas a la cacerola cortadas en cachelos. Rehogar una minutos. Salpimentamos las patatas y añadimos la zanahoria pelada y cortada en rodajas. Cubrimos con fumet de pescado.

Por otro lado, disponemos en el mortero los ajos y majamos con el azafrán y pan frito

Desleer el majado con el vino blanco seco e incorporamos a la cazuela.

Cortamos el cazón en dados de tamaño medio y lo añadimos al guiso junto con los guisantes, mejillones, almejas y líquido de cocción de ambos. Probamos de sal y dejamos cocer a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas. Si queremos que el guiso quede espeso, sacamos unos trozos de patatas, las machacamos con tenedor y devolvemos a la cazuela.

Una vez las patatas estén tiernas. Servimos caliente.