Papas guisadas con bacalao
Este sábado hemos hecho un guiso de los de toda la vida, muy apropiado para estos días de frío. Un guiso humilde, sencillo y sumamente sabroso, de esos que nos preparaban las abuelas para reconfortarnos y alimentarnos cuando está nublado. Porque no hay nada más nuestro que un guiso clásico con patatas con ese punto de sabor único que se quedará para siempre en la memoria familiar. Tradicionalmente se sirve en muchos lugares acompañado por huevo cocido cortado en cuartos, yo no lo he puesto porque a mi hija no le gusta así, pero es muy buena opción.
Papas guisadas con bacalao
Este sábado hemos hecho un guiso de los de toda la vida, muy apropiado para estos días de frío. Un guiso humilde, sencillo y sumamente sabroso, de esos que nos preparaban las abuelas para reconfortarnos y alimentarnos cuando está nublado. Porque no hay nada más nuestro que un guiso clásico con patatas con ese punto de sabor único que se quedará para siempre en la memoria familiar. Tradicionalmente se sirve en muchos lugares acompañado por huevo cocido cortado en cuartos, yo no lo he puesto porque a mi hija no le gusta así, pero es muy buena opción.
Paso a paso
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Para nuestro guiso elegimos lomos de bacalao desalados con su piel (el colágeno de la piel del pescado mejora mucho el caldo).
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Se pueden poner enteros o troceados, yo recomiendo la segunda opción, se reparten mejor y son más manejables.
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Mientras tanto trituramos con la batidora los tomates, la cebolla, los pimientos del piquillo y los dientes de ajo troceados.
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En la olla con el aceite de oliva y los cocinamos los trozos de bacalao vuelta y vuelta un par de minutos. Los sacamos y reservamos.
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En el mismo aceite en el que hemos dorado los lomos de bacalao, incorporamos las verduras trituradas para hacer el sofrito. Le ponemos la pastilla de caldo de pescado, la sal y el pimentón. Removemos para integrar y lo dejamos cocinar unos minutos mientras pelamos las patatas.
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A continuación le añadimos las papas cortadas y cascadas para que espese la salsa. En trozos no muy grandes como se aprecia en la imagen.
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Seguidamente le ponemos el vino, la hoja de laurel y le añadimos el agua necesaria para cubrir el guiso. Le agregamos una pizca de pimienta molida. Y lo dejamos cocinando a fuego medio, mejor tapado para que se pongan tiernas las patatas.
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Por último incorporamos los trozos de bacalao que teníamos reservados.
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Removemos para que se integren en el guiso y los dejamos al fuego unos 7 u 8 minutos más antes de apagarlo.
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Esos últimos minutos tapamos el guiso, y cuando veamos que las papas están ya en su punto y el caldo reducido ya lo tenemos justo en su punto.
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Como podéis ver la salsa tiene una consistencia única con este pescado. Lo dejamos reposar unos cinco minutos antes de servir.
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Y aquí lo tenemos, un guiso que solo con mirarlo se te hace la boca agua. Para disfrutar de una salud de hierro todo el invierno. Buen provecho a todos.
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