Bizcocho de limón sin gluten

Primero ponemos los 3 huevos en un bol y los batimos bien hasta que estén muy homogéneos.

Añadimos el yogurt y 3 vasos de azúcar. Y volvemos a batir.

Una vez incorporada la mezcla, echamos el vaso de aceite de girasol y mezclamos bien. Cada vez que agreguemos un alimento tendremos que batir entre 2 o 3 minutos a mano con una varilla para que el pastel quede lo más esponjoso posible.

Finalmente añadimos las medidas de harina sin gluten o maicena y la levadura habiéndolas tamizado anteriormente con un colador. De esta forma introduciremos aire a nuestra masa, haciéndola muy ligera.

Una vez terminada la masa la dejamos reposar aproximadamente 5 minutos. Mientras, precalentamos el horno a 180 grados y ponemos un poco de aceite en el bol que vamos a utilizar para Hornear.

Una vez extendido el aceite, le añadimos harina y la distribuimos lo más uniforme posible. Esto evitará que nuestro pastel se pegue a la superficie, aunque también podemos usar papel de horno.

Una vez listo, echamos la masa al molde y yo suelo espolvorear azúcar avainillada por encima, le da un toque muy crujiente y sabroso.

Lo metemos al horno durante 20-25 minutos. Para comprobar si está bien hecho introducimos un cuchillo o varilla en el centro y vemos si está o no manchado de masa. Si sale limpio el pastel está listo para sacar.