หมูกระจก หมูแก้ว สุดยอดของฝากเมืองสุรินทร์ที่อยากให้ลอง

หมูที่ใช้แนะนำให้เป็นหมูที่มีหนังและมีชั้นของไขมัน เวลาทอดออกมาจะอร่อยค่ะ
จขกท ทำกินเองชอบเนื้อๆ ด้วยเลยเลือกตามรูป จากนั้นนำไปต้มให้สุก

ระหว่างรอหมูสุก มาตำรากผักชีและกระเทียมให้ละเอียดเพื่อจะนำไปหมักค่ะ

หลังจากหมูสุกดีแล้ว ทิ้งให้เขาอุ่นๆ และหั่นเลย เพราะถ้าเย็นจะหั่นยาก
เทคนิคให้หมูทอดแล้วกรอบและไม่เหนียวคือต้องหั่นบางที่สุดเท่าที่จะมากได้

นำหมูที่หั่นบางๆ มาคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นแป้ง และหมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

เติมแป้งลงคลุกในหมูที่หมัก จะได้แป้งบางๆ และหมูไม่ติดกัน

ไฟที่ใช้ในการทอดในตอนแรก ใช้เป็นไฟกลาง ใส่แป้งลงไปในน้ำมันจะช่วยกันไม่ให้หมูติดกันตอนทอด และหมูไม่ติดกระทะ แบ่งหมูลงไปทอด และแผ่ๆ เขาออกไม่ให้ติดกัน

ทอดไปเรื่อยๆ จนกระทั่งหมูเริ่มเป็นสีเหลืองและมีเสียงพองของหนังหมู
จากนั้นเร่งเป็นไฟกลางค่อนแรง (ขั้นตอนนี้ถ้าเริ่มทอดครั้งแรกน้ำมันจะกระเด็นเยอะระวังกันด้วยจ้า) ทอดจนกระทั่งเหลืองทองเสียงระเบิดเริ่มสงบเป็นอันใช้ได้ พร้อมเสิร์ฟเด้อค่า