Pulmay
También conocido como curanto en olla, es uno de los platos típicos de la zona sur de Chile. Es un festival de sabores de productos del mar y tierra que no será fácil de olvidar.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En una olla grande sellar el pollo con un poco de aceite. Reservar.
- 2
Porcionar el asiento de vacuno en 4 o 5 trozos y sellarlos. Reservar.
- 3
Picar la cebolla en pluma y sofreír en la misma olla por unos minutos. Agregar el pimentón cortado finamente y agregar media taza de vino blanco para recuperar los sabores. Un poco de sal y luego distribuir uniformemente en el fondo de la olla.
- 4
Colocar sobre la cama de cebolla el pollo con el hueso hacia abajo, los trozos de asiento, las longanizas y el costillar. Intercalados y cubriendo el fondo de la olla.
- 5
Lavar muy bien las papas y colocarlas cubriendo la capa anterior.
- 6
Con dos o tres hojas de repollo cubrir los ingredientes formando una tapa.
- 7
Sobre el repollo colocar las almejas y choritos muy bien lavados.
- 8
Agregar el resto del vino blanco y la taza de agua.
- 9
Cocinar tapado a fuego medio por 10 minutos. Luego bajar el fuego y cocinar por 25 a 30 minutos más. (Los mariscos deben abrirse)
- 10
Para servir, retirar por capas y colocar en fuentes para que cada comensal pueda armar su plato.
- 11
El caldo resultante de la cocción es intenso en sabor, puedes servir pequeñas porciones, pero sugiero aumentarlo con caldo de verduras para suavizarlo.
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