Marmita de San Martín

Se hace un sofrito con la cebolla, ajos y los pimientos.

Triscar las patatas y rehogarlas en el sofrito unos 4´. Incorporar el vino blanco y reducir.

Se añade la salsa de tomate, la salsa de pimientos y ñoras y el azafrán.

Incorporar el fumet muy caliente y cayena al gusto.

En unos 30´, estarán las patatas en su punto. Incorporar el pescado cortado en trozos de bocado y retirar del fuego

SALSA DE TOMATE “al Modesto” INGREDIENTES: ¼ Cebollas ¼ Zanahorias ½ Tomate crudo Mantequilla Aceite Cayena Sal Azúcar (solo si es necesario) ELABORACION: * Se pochan las cebollas y zanahorias (en aceite y mantequilla). Se incorpora el tomate y se deja cocer todo (si es necesario agregar agua) * Una vez cocido se pasa por el chino.

SALSA DE PIMIENTOS CHORICEROS Y ÑORAS INCREDIENTES: Ajo Cebollas Pimientos choriceros Ñoras Aceite Cayena Sal ELABORACIÓN: Pochar las cebollas y el ajo, Añadir la carne de los pimientos y ñoras (previamente los hemos dejado a remojo en agua caliente, para quitarles la carne con facilidad). Utilizamos la misma agua del remojo de los pimientos en el guiso. Aderezamos con sal y cayena Hacer a fuego lento y pasar por el chino

FUMET DE PESCADO INGREDIENTES Cabeza de rape Cola de congrio Cebolla Puerros Zanahorias Tomate Perejil Sal ELABORACION Colocar en el puchero todos los ingredientes con agua y cocer a fuego lento una hora aprox. Salar y colar. Se puede utilizar cabezas y espinas de merluza, u otros pescados blancos En esta ocasión, utilice 1 Kg. de cucos.