Marmita de bonito del norte
Compartir vida con una mujer de Cantabria hace que me sienta hijo adoptivo de allí y por tanto mi cocina también se impregna. Cuando llega el verano muchas celebraciones de allí hacen esta receta para compartir con amigos. En mi casa compramos un bonito, que envaso al vacío y congelo para tener en estas fechas. Esta receta la aprendí de mi suegro, que era más un padre que suegro.
Va por ti Vito 😊😊😊
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Empezamos poniendo una olla con 2 litros de agua al fuego y añadimos la cabeza de bonito. Se puede sustituir por otro pescado como el rape.
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Mientras empieza a hervir, vamos limpiando y troceando el bonito. Aprovechamos los 4 lomos y hacemos cuadrados de bocado. Todas las espinas y las partes mas oscuras las pongo dentro de la olla para el fumet.
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Después de 20 minutos hirviendo, ya tenemos el fumet de la marmita preparado. Ahora lo colamos y lo reservo caliente.
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Mientras se hace el caldo, picamos las verduras en brunoise pequeño y las pinchamos a fuego suave. A esta base le añado una guindilla para tener un toque picante 🌶
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Mientras se pocha la verdura, es la hora de pelar patatas. Las cortamos a gajos, cascando el final para que el almidón se suelte en el guiso y quede más consistente
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Después de 20 minutos la verdura estará hecha, apartamos del fuego y añadimos 2 cucharadas de postre de pimentón y removemos
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Echamos las patatas y lo remueves para que todo se impregne, volcando un 1,5 litros de fumet caliente que tenemos reservado. Añadimos un poco de sal.
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Hora de cocer las patatas. Dependerá del tipo de patata pero lo normal será entre 30-40 minutos y las patatas quedarán tiernas.
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Cuando estén hechas las patatas, apagamos el fuego y añadimos el bonito. El calor residual que tenga el guiso se encargará de cocinar el bonito. Si nos pasamos de cocción el bonito quedará muy seco.
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Después de 10 minutos de reposo, ya podremos servir la marmita. Una última recomendación, hacer el guiso de patatas el día anterior ya que el reposo de un día para otro le viene genial.
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Ahora queda lo mejor, servirlo en un plato hondo con un poco de caldo. Este fin de semana lo hemos degustado con una compañía inmejorable, nuestros Julian y Susana.
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