Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Se hace un sofrito con la cebolla y los pimientos
- 2
Se incorpora el bogavante troceado y se flamea con el brandi, (si el/los bogavantes son pequeños, se sacan del puchero las colas y se incorporan a media cocción
- 3
Rehogar las patatas en el sofrito
- 4
Incorporar el caldo muy caliente, (antes hemos unido el de marisco y pescado)
- 5
Cuando empiece a hervir, se añade la salsa de tomate, la salsa de pimientos y ñoras y el azafrán (en 15’ o 20’ estará listo)
- 6
SALSA DE TOMATES. INGREDIENTES: ¼ Cebollas, ¼ Zanahorias, ½ Tomate crudo, Mantequilla, Aceite, Cayena, Sal Azúcar (solo si es necesario) * Se pochan las cebollas y zanahorias (en aceite y mantequilla). Se incorpora el tomate y se deja cocer todo (si es necesario agregar agua) * Una vez cocido se pasa por el chino.
- 7
SALSA DE PIMIENTOS CHORICEROS Y ÑORAS INCREDIENTES: Ajo Cebollas Pimientos choriceros Ñoras Aceite Cayena Sal ELABORACIÓN: Pochar las cebollas y el ajo, Añadir la carne de los pimientos y ñoras (previamente los hemos dejado a remojo en agua caliente, para quitarles la carne con facilidad). Utilizamos la misma agua del remojo de los pimientos en el guiso. Aderezamos con sal y cayena Hacer a fuego lento y pasar por el chino
- 8
FUMET DE PESCADO INGREDIENTES Cabeza de rape Cola de congrio Cebolla Puerros Zanahorias Tomate Perejil Sal ELABORACION Colocar en el puchero todos los ingredientes con agua y cocer a fuego lento una hora aprox. Salar y colar. Se puede utilizar cabezas y espinas de merluza, u otros pescados blancos
- 9
FUMET DE GAMBONES INGREDIENTES Gambones Ajo Sal Aceite Brandi ELABORACION Pelar los gambones (utilizaremos las cabezas y caparazones) Freímos ajo cortado en láminas e incorporamos las cabezas y caparazones. Cuando cojan color, incorporamos el brandi y flambeamos. Calentamos el agua que echaremos al puchero. Dejamos cocer y reducir al gusto. Salamos. Se puede utilizar gambas, langostinos
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