Entremets orange chocolat
Instructions de cuisine
- 1
Laver les oranges, en zester une et presser les trois.
Battre les œufs en omelette, incorporer le sucre et la maïzena en pluie. Ajouter ensuite le jus des oranges et les zestes (j'utilise ce type de zesteur très efficace), puis le beurre préalablement fondu. Mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
Verser dans une casserole sur feux moyen/doux et mélanger à la cuillère en bois sans arrêter jusqu'à épaississement.Poser du film alimentaire dans un moule de 18 cm de diamètre et
- 2
Verser la préparation dedans. Placer au congélateur pour faire durcir.
- 3
Préparation génoise :
Mélangez la levure et la farine.
Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore.
Baissez la vitesse du robot et ajoutez d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.
Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber, - 4
Versez dans le moule, lissez la surface et enfournez pendant 20 minutes dans un four chaud a 180 °C.
- 5
Cuire l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à 119°C
Battre les jaunes et verser le sirop très doucement en même temps (battre à petit vitesse pour éviter que le sirop n'éclabousse et aille se coller aux parois), on obtient un appareil à bombe. Monter la crème en chantilly. Incorporer la chantilly dans le chocolat fondu. Mélanger cette préparation avec l'appareil à bombe.
- 6
Versez la mousse chocolat dans un moule en silicone cœur de 18cm.
Sortez l’insert orange du congélateur.
Disposez le délicatement sur la mousse en appuyant pour qu’il soit recouvert…ça déborde comme d’habitude !
Placez l’ensemble au congélateur pendant au moins une nuit. - 7
Glaçage à 2 couleurs! Miroir marbré
- 8
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide..
Dans une casserole mettre l'eau, le sucre et le glucose et chauffer jusqu'à 103 °. Ajouter la gélatine bien essorée et la diluer complètement. Mettre le chocolat blanc dans un bol haut ainsi que le lait concentré, ajouter le mélange chaud eau/sucre/glucose sur le chocolat et lait concentré et bien remuer.
Mixer la préparation au mixeur plongeant, sans incorporer de l'air, c'est très important pour ne pas avoir de bulles d'air - 9
Sur le miroir.
Séparer le mélange obtenu en 2 quantités égales, afin de colorer une partie en rouge et une partie en orange..
Attendre que la température des mélanges redescendent entre 35 et 37 degrés pour pouvoir le couler sur l’entremet. - 10
Verser le mélange orange en premier dans le bol verseur puis le rouge Poser l’entremet bien froid sur un socle afin qu’il soit surélevé.
Verser le mélange pour que le gâteau soit entièrement recouvert.
Enlevez les coulures de glaçage sous l'entremets avec une spatule. Posez l'entremets sur le plat de service et laissez le décongeler au réfrigérateur.
Cooksnaps
Vous avez testé ? La recette de ce cuisinier vous a plu ... Partagez avec lui une photo de votre réalisation !
Recettes similaires
-
Entremets chocolat noisette glaçage caramel Entremets chocolat noisette glaçage caramel
J’ai réalisé cette recette pour l’anniversaire de mon mari très gourmand . J’ai réuni ses goûts préférés le chocolat et le caramel.
-
-
Brownie a l orange Brownie a l orange
Les brownies, j’adore ! L’association chocolat – orange, j’adore ! Donc, vous vous en doutez, le brownie à l’orange… j’adore !!! 🙂 Un avis que partage ma famille. L’orange ajoute du peps et un goût fruité à ce gâteau si souvent réalisé… et dévoré 🙂
-
Bûche chocolat / orange Bûche chocolat / orange
Je vous propose la recette de ma bûche au chocolat et à l'orange !!Composée d'une bavaroise chocolat, d'une mousse à l'orange, d'un insert caramel, d'un craquant chocolat et d'un glaçage miroir!Toutes mes recettes sur mon Instagram @chloe__cuisine
-
Madeleine aux pépites de chocolat Madeleine aux pépites de chocolat
Super recette trouvée sur le blog « c’est ma fournée »
-
-
Plus de recettes recommandées
Commentaires