Tarta fría de queso y café con cobertura de chocolate

Elaboración de la base

Echamos las galletas previamente cortadas en tres o cuatro trozos en el vaso de la batidora y las trituramos.

Ponemos la mantequilla en un cuenco apto para micoondas y la ponemos a 800 W unos 40 segundos.

Mezclamos el cacao con la mantequilla y lo incorporamos en las galletas trituradas. Mezclamos bien.

Ponemos papel vegetal en la base de un molde desmontable. Y con una cuchara vamos poniendo las galletas trituradas y las repartimos uniformemente. Dejamos el molde con las galletas en el frigorífico para que endurezca.

Elaboración de la crema de café

Hidratamos las láminas de gelatina poniéndolas en agua durante 10 minutos.

Montamos la nata en un cuenco amplio y antes de que endurezca del todo añadimos el azúcar glass y seguimos montando. Una vez montada la reservamos en el frigorífico.

Ponemos a hidratar en un plato hondo con agua la hojas de gelatina durante 10 minutos.
En un cuenco batimos el queso crema con el azúcar blanquilla, el azúcar avainillado y/o la esencia de vainilla.

En un cazo calentamos la leche, incorporamos el café soluble y removemos hasta disolver el café. Añadimos al café las hojas de gelatina previamente escurridas y mezclamos bien hasta que se disuelvan por completo.

Elaboración de la cobertura

Para preparar la ganache de chocolate ponemos la nata en un recipiente amplio apto para microondas y la calentamos 1 minutos a 800 W, paramos unos segundos y la volvemos a calentar 30 segundos más.

Incorporamos el chocolate previamente troceado y lo añadimos al recipiente donde tenemos la nata. Dejamos reposar 1 minuto y lo metemos al microondas 1 minuto a 800W. Paramos unos segundos y lo volvemos a calentar 30 segundos más.

Sacamos la tarta del frigorífico y poco a poco cubrimos la crema de café, ya cuajada, con la ganache de chocolate. Intentamos alisar la superficie con una espátula de silicona y volvemos a dejar la tarta en el frigorífico un mínimo de 4 horas, siendo preferible si la dejamos preparada el día anterior.