Tarta fría de queso y crema de chocolate con glaseado espejo de chocolate

Elaboración de la base

Trituramos las galletas, añadimos la mantequilla previamente derretida unos 30 segundos en el microondas e incorporamos el cacao en polvo. Mezclamos todo bien.

Forramos la base de un molde desmontable con papel vegetal especial de hornear.

Con la ayuda de una cuchara vamos extendiendo la mezcla para la base de galletas de tal manera que quede bien repartida por toda la base del molde. Llevamos el molde al frigorífico mientras vamos preparando la siguiente capa de la tarta.

Elaboración de la crema

En un cuenco amplio ponemos el queso crema, la crema de chocolate, el azúcar y el extracto de vainilla. Con una batidora de varillas mezclamos todo bien a medía velocidad durante un par de minutos. Posteriormente, añadimos la nata que tiene que estar bien fría y continuamos batiendo ahora a mayor velocidad hasta que la nata se mezcle bien con el resto de la crema y se monte.

Al ser una tarta que no lleva gelatina, para que cuaje mejor y se pueda quitar el molde sin problemas necesita que la pongamos en el congelador un mínimo de 2 horas antes de retirar el molde.

Una hora antes de preparar el glaseado espejo sacamos la tarta del congelador y con cuidado retiramos el lateral del molde y la base y dejamos la tarta en el frigorífico.

Cuando comience a hervir añadimos el chocolate blanco troceado y la gelatina que tenemos reservada y continuamos removiendo con las varillas hasta que quede perfectamente integrada.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar hasta que su temperatura alcance los 35 ºC C, pero si no tenemos termómetro de cocina nos podemos guiar en función de la consistencia del glaseado que suele alcanzar esa temperatura cuando su consistencia se asemeje a la miel y si nos ponemos unas gotas de glaseado en un dedo no nos debería de quemar si ya hubiese alcanzado la temperatura indicada.