Macarrones a la siciliana

Cortamos las berenjenas a cuadraditos y las ponemos en un plato con sal para que pierdan su líquido amargo.

Me gusta más la salsa de tomate si lleva cebolla, podéis hacerla con cebolla o sin cebolla, a vuestro gusto)

Ponemos agua abundante en una olla a hervir y hervimos la pasta según instrucciones del fabricante, que quede al dente. Colamos y reservamos.

Ponemos aceite de oliva virgen en una cazuela plana y doramos en ella los dos dientes de ajo pelados pero enteros, los sacamos y reservamos.

Picamos la cebolla, (yo la trituré con la picadora para luego no encontrarla en la salsa), y la ponemos a sofreir en el aceite donde hemos dorado los ajos.

Picamos los tomates, (también los trituré con la picadora para que me quedara una salsa fina), junto con los dos dientes de ajo que reservamos y cuando esté la cebolla dorada los añadimos a la cazuela y dejamos que se fría bien el tomate.

Es el momento de añadir la albahaca y salar a nuestro gusto.

En una sartén aparte freimos a fuego bajo las berenjenas hasta que veamos que están tiernas. Sacamos y reservamos. Cuando veamos que el tomate ya está bien frito le añadimos las berenjenas y ya tenemos las salsa preparada.

Cortamos la mozzarella en cubitos y reservamos.

En una fuente de horno ponemos primero abajo de todo los macarrones, encima de los macarrones toda la salsa y encima de la salsa la mozzarella y el Parmigiano rallado bien repartido.

Metemos en el horno a gratinar sólo encendida la parte de arriba a 180º hasta que veamos que está todo doradito y listo!