Lubina al papillote con tomate seco(en sartén) y aliño de patata hervida en vinagreta de orégano

Prepararemos la vinagreta. Mezclamos una parte de agua, media parte de vinagre, una cucharada sopera de aceite, orégano, perejil,ajo y sal. La vinagreta dependerá mucho del gusto de cada uno, con lo cual, debemos ir probándola, para rectificar de aquello que nos guste más.

Batiremos todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

Verteremos la vinagreta sobre las patatas, y las dejaremos reposar durante un tiempo, para que tomen todo su sabor

Mientras tanto, prepararemos nuestra lubina. En este caso, las abriremos por mitad, limpiaremos y quitaremos las escamas. Yo las traje limpias de la pescadería.

Prepararemos un buen majado utilizando un mortero, donde verteremos una cucharada de aove, los tomates secos cortados en trocitos, el perejil picado fresco, sal y el ajo picado.

Pintaremos nuestras lubinas por dentro con este majado que hemos realizado.

Envolveremos cada lubina en papel Albal, de manera que quede muy bien cerrado y sellado, formando un saquito. De esta manera, evitaremos que se salgan los jugos y quede bien cocinada por dentro.

La colocaremos en una sartén, sin aceite, tan solo en el fuego. Dejaremos cocinar unos tres minutos por cada lado, sabremos cuando hay que darle la vuelta, cuando veamos que el saquito tiende a hinflarse. Entonces, le daremos la vuelta nuestra lubina, y volveremos a repetir el proceso.

Disculpad que no haya subido fotos, pero como ya os he contado antes, tenía un problema hoy a la hora de utilizar mi brazo derecho. Sin embargo, podréis ver el proceso en otras recetas que ya están en mi recetario, buscando papillote en sartén, aunque es algo muy fácil que veréis fácilmente vosotros.

Y ya tenemos lista nuestra lubina al Papillote. Ya veis, que es una técnica muy fácil, rápida, y que nos permite cocinar sin ensuciar prácticamente nada.