Spaghetti de calabacín con pesto de aguacate y cherries

Mónica Royo
Mónica Royo @MoniRoyo

Una ensalada para disfrutar a lo grande de una comida saludable
#recetasfit #dietbox

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Ingredientes

Paso a paso

  1. 1

    Hacer los spaghetti de calabacín. No poner sal ya que soltaría mucha agua.

  2. 2

    Tostar los piñones o nueces.

  3. 3

    Sacar pulpa del aguacate. Batir aguacate, zumo limón, sal, aceite oliva,  albahaca y la mitad de los piñones. Si está muy espeso añadir un poco de agua.

  4. 4

    Cortar tomates cherry por la mitad y ponerlos a la plancha un poco, sin aceite. Una vez empiezan a caramelizar, añadir un poco de aceite y 1 minuto más al fuego.

  5. 5

    En un bol poner los Spaghetti de calabacín y la salsa, mezclar bien. Añadir los tomates, el resto de piñones tostados, unas hojas de albahaca en trozos grandecitos y un buen chorro de aceite.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

Mónica Royo
Mónica Royo @MoniRoyo
Me encanta la cocina, y aunque dispongo de poco tiempo, en cuanto puedo, a probar nuevas cosas en la cocina. Me gusta experimentar con la cocina de fuera, especialmente china, japonesa, india, árabe, mexicana, vietnamita, thai, uf! y más! Aunque la cocina tradicional española me encanta, especialmente esos guisos de cuchara que hacen chup, chup.
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