Empanada de calabacín, queso y huevo
Paco @paco
#cocinaequipocookpad #YoMeQuedoEnCasa Día 2 de teletrabajo. Como hoy iba a estar liado a mediodía, he preparado temprano esta empanada de calabacín, huevo y queso.
Cerca de nuestra antigua oficina había una panadería que hacía cocas y empanadas muy buenas, y ésta de calabacín era mi favorita. Como la echaba de menos cuando nos mudamos, se me ocurrió probar a hacerla en casa y desde entonces la he repetido muchas veces intentando mejorarla cada vez. La de hoy ha salido riquísima 😋
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Precalentamos el horno a 200 grados. Lavamos el calabacín y lo rallamos con la piel. Salpimentamos y lo rehogamos con un poco de aceite, unos 10 minutos a fuego medio-alto
- 2
Batimos los huevos y los añadimos junto con el queso, reservando un poco del huevo para pintar después. Cocinamos todo durante un par de minutos dándole vueltas sin parar, hasta que el queso se funda y el huevo se cuaje un poco, como si fuera un revuelto.
- 3
Ponemos una de las masas sobre la fuente del horno y repartimos el revuelto dejando espacio en los bordes. Tapamos con la otra masa, cerramos los bordes, pintamos con lo que quedaba del huevo batido y hacemos un agujero de un centímetro en el centro de la tapa.
- 4
Lo metemos al horno durante unos 30 minutos. Dejamos que se temple antes de comerla.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Paco le encantará ver cómo quedó.
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