Empanada de espinacas, bechamel y calabaza

Poner agua a hervir con aceite y sal

Sacar la calabaza del envase y poner cortada en trozos pequeños en un plato hondo. Tapar con papel film y meter al microondas 8 minutos aprox para que se ablande.

Lavar la berenjena y el brócoli. Cortar la berenjena en trozos muy pequeñitos y poner en un bol. Cortar en trozos muy pequeñitos la parte de arriba del brócoli y mezclar con la berenjena y guardar el tallo para otro momento

Añadir el tomate y el queso rallado a la berenjena con el brócoli, remover y añadir las especias. Lo justo para que le dé buen sabor.

Añadir las espinacas a la olla, bajar a fuego medio y dejar unos 10 minutos, remover de vez en cuando

Hacer la bechamel o comprarla hecha (recomiendo lo primero)

Triturar la calabaza y rehogar en una sartén con aceite de oliva y sal

Reservar en un plato hondo la calabaza tras rehogarla un poco una vez triturada. Calentar en el micro la mezcla de berenjena, queso etc. 1 minuto y medio.

Colar las espinacas pasados los 10 minutos. Añadir a una sartén con aceite de oliva y rehogar. Después añadirlas a la bechamel y rehogarlo bien. Será la segunda capa de la empanada! Precalentar el horno según indicaciones del envase de la masa.

Poner la masa quebrada (la redonda) en un molde adecuado para horno redondo añadiendo un poco de harina en la base para que no se pegue

A mangiare!