Primero realizar la salsa. Pelar y picar la cebolla. Reservar. Pelar dos ajos(el tercero reservarlo) y aplastarlos con el cuchillo dándoles un golpe.

Los ajos deben quedar rotos. Luego poner en una sartén u olla a fuego medio el aceite, cuando este esté no muy caliente echar los ajos y revolver. El objetivo es perfumar el aceite con el ajo.

Agregar el tomate de caja, subir el fuego al máximo. Dejar hervir, luego bajar el fuego al mínimo, sazonar y tapar. Dejar cocinar 10 minutos.

Para los malfattis, se deberá limpiar y quitar los tronquitos a la planta de espinacas

Por otro lado, colocar en la procesadora los huevos, el queso rallado, sal, nuez moscada, la taza de agua, dos cucharadas de aceite y parte de la espinaca.

Mixar la preparación, ir agregando el resto de la espinaca.

Pasar la preparación a un bowl y comenzar a mezclarla con la harina integral hasta que quede con una consistencia de masa líquida con la consistencia similar al dulce de leche común.

Colocar agua a hervir en una olla.En una manga o con un sachet de leche lavado y pegada la punta donde se abrió la leche, colocar la masa.

Cuando todos los malfatti suban a la superficie del agua (3 minutos aproximadamente) ir retirándolos con una espumadera (se pueden colar en un colador pero se rompen un poco)

Picar el ajo restante junto con las hojas de albahaca. Servir las pastas y antes de echar la salsa agregar el pesto y revolverla. Servir y a comer!