Huevo escalfado con hongos a la salsa velouté
Otra receta que aprendí
Paso a paso
- 1
Limpiar los hongos con papel, retira los tallos y los empleamos para la velouté y reservamos los sombreros.
- 2
Hacemos la velouté: picamos en brunoise el ajo y la cebolla. Doramos en aove los tallos de hongos cortados en trozos y añadimos la cebolla primero y el ajo después, agregamos la harina y removemos bien hasta tostar, salpimentar y agregamos poco a poco el caldo de ave. Lo pasamos por el chino y dejamos una sabrosa y cremosa crema.
- 3
Cortamos los portobello en láminas y confitamos en aceite de oliva a muy baja temperatura junto con una rama de romero o tomillo y un diente de ajo para que le de sabor.
- 4
Escaldamos lo huevos: ponemos 2 dedos de agua en una olla con vinagre cascamos un huevo en un cuenco y vertemos el huevo con cuidado en el agua previamente en ebullición y apagamos el agua y tapamos la olla durante 3 minutos.
- 5
Y por último montamos el plato hacemos un vaya con el portobello, echamos la velouté y por último encima el huevo y adornamos con un poco de cebollino.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A tonino le encantará ver cómo quedó.
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