Φιλέτο μοσχάρι στο τηγάνι - Rare Beef Tenderloin
Αγοράστε ένα φιλετάκι μοσχαριού από το κεντρικό μέρος του μυ, το λεγόμενο centercut. Ας είναι 200-250-300 γραμμάρια. Οι χρόνοι που θα δείτε στη συνταγή είναι για ένα φιλετάκι 220 γραμμαρίων.
Φιλέτο μοσχάρι στο τηγάνι - Rare Beef Tenderloin
Αγοράστε ένα φιλετάκι μοσχαριού από το κεντρικό μέρος του μυ, το λεγόμενο centercut. Ας είναι 200-250-300 γραμμάρια. Οι χρόνοι που θα δείτε στη συνταγή είναι για ένα φιλετάκι 220 γραμμαρίων.
Οδηγίες μαγειρέματος
- 1
Αφαιρούμε προσεκτικά όσο Silverskin (Είναι μια πολύ λεπτή σχεδόν διαφανής μεμβράνη που βρίσκομε στα κρέατα και πρέπει να αφαιρείται. Μπορείτε να δείτε στη τελευτααία φωτογραφία στο επάνω μέρος πως είναι) έχει και δίνουμε σχήμα στο φιλέτο μας τυλίγοντας δυνατά με σπάγγο κρεοπώλη.
Το στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας.
Αλατοπιπερώνουμε, αφήνουμε για 1 ώρα.
Επαναλαμβάνουμε στέγνωμα και αλατοπιπέρωμα, Αφήνουμε για 1 ώρα.
- 2
Έχουμε έτοιμο χρονόμετρο, κουτάλα για γύρισμα (όχι πηρούνες ή κάτι που μπορεί να τρυπήσει το φιλέτο, αλουμινόχαρτο για να το τυλίξουμε στο τέλος, τα υπόλοιπα μυρωδικά και σκόρδο, και το βούτυρο). Προσέχουμε ιδιαίτερα όλες μας οι κινήσεις να είναι σβέλτες αλλά όχι βιαστικές και να μαστε πάντα εντός χρόνου.
- 3
Σε ένα καλό αντικολλητικό τηγάνι προσθέτουμε ελαιόλαδο, τα μισά αρωματικά και το σκόρδο και το αφήνουμε να κάψει *πολύ* καλά.
Όταν δουμε ότι καίει καλά, αφαιρούμε τα αρωματικά.
Προεραιτικά μπορείτε να προσθέστε 1 (ΜΟΝΟ ΜΙΑ) σταγόνα από λάδι τρούφας.
- 4
Για Rare, για 200-250 γραμμάρια φιλέτο, βάζουμε χρονόμετρο στα 2 λεπτά για κάθε "γύρο". Ακουμπάμε στο καυτό τηγάνι από τη μια μεριά για 2 λεπτά (1 γύρος), το γυρνάμε μόνο στο τέλος και επαναλαμβάνουμε το χρονόμετρο (1 γύρος).
(Προσοχή, στις φωτογραφίες δεν έχουν αφαιρεθεί ακόμα τα αρωματικά, ενώ είναι προτιμώτερο να αφαιρεθούν)
Για πιο ψημένο ή για πιο μεγάλο, δοκιμάστε 3+3 λεπτά (2 γύροι). Δίνουμε χρώμα και γύρω γύρω ακουμπώντας το φιλέτο με την κυκλική πλευρά του ώστε να πάρει χρώμα.
- 5
Πριν τον τρίτο και τελευταίο γύρο, προσθέτουμε το βούτυρο και τα υπόλοιπα μυρωδικά και σκόρδο, προσέχουμε ώστε το λιωμένο βούτυρο να περνάει μέσα από τα μυρωδικά και κάνουμε "μπάνιο" το φιλέτο μας με το βούτυρο για άλλα 2 λεπτά (1 γύρο)
- 6
Τυλίγουμε με ένα αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά, βήμα το οποίο είναι απαραίτητο και δεν μπορεί να παραληφθεί γιατί αλλιώς θα χάσει όλα του τα ζουμιά όταν το κόψετε.
- 7
Εναλλακτικά, αν έχετε θερμόμετρο αρκετά μικρό ώστε να μπει στο κέντρο του φιλέτου ενώ το ψήνετε, Για rare (ελάχιστα ψημένη), βγάλτε στους 51-52. Για medium rare, στους 53-54. για medium στους 56-58. Για well done στους 72-77 (αλλά φταίτε εσείς για αυτό 😂).
- 8
Κόβουμε σε λεπτές λωρίδες εξ αρχής και προσθέτουμε λίγο αλάτι ή και λίγο αλάτι μαύρης τρούφας.
- 9
Σερβίρουμε. Συνδιάζεται τέλεια με ένα κόκκινο κρασί όπως, π.χ., Syrah. Απολαύστε!
Παρόμοιες συνταγές
-
Μοσχαρίσια Μπριζόλα από Τράνς ή T-Bone στο τηγάνι - Beef Steak Μοσχαρίσια Μπριζόλα από Τράνς ή T-Bone στο τηγάνι - Beef Steak
Το τρανς δεν είναι ένα κομμάτι που προτείνεται για μπριζόλα επειδή έχει λίγα λιπαρά, αλλά αν βρείτε ένα κομμάτι παρόμοιο της φωτογαφίας, ίσως με λίγο ενδομυικό λίπος, πάρτε το, θα βγει ωραιότατο για τους λάτρεις των μοσχαρίσιων μπριζόλων.Το T-Bone έχει από τη μία πλευρά μπριζόλα και από την άλλη φιλέτο, και κόκκαλο στη μέση.Αλλιώς διαλέξτε το κομμάτι της αρεσκείας σας.
-
Μοσχαρίσια (Picanha) Πικάνια στο τηγάνι και στο φούρνο - Beef Picanha Μοσχαρίσια (Picanha) Πικάνια στο τηγάνι και στο φούρνο - Beef Picanha
Η Πικάνια - Picanha είναι ένα κομμάτι από το πίσω μέρος του μοσχαριού, πριν την ουρά. Είναι κάπως λιπαρό, αλλά πολύ ζουμερό και νόστιμο. Είναι από τις αγαπημένες επιλογές των απανταχού steak aficionados, και είναι κομμάτι που λατρεύουν στις βραζιλιάνικες συνταγές. Πωλείται πάντα ως ολόκληρο κομμάτι και είναι από 900 γραμμάρια έως 1300 περίπου. Μία Black Angus κοστίζει περίπου 27-32€ το κιλό ανάλογα αν είναι Choice ή Prime (το Prime είναι πάντα ανώτερο γευστικά και σε ενδομυϊκό λίπος, το οποίο βοηθάει πολύ στη γεύση και στο να είναι μαλακό σαν βούτυρο στο δάγκωμα). Η wagyu περίπου 45€ το κιλό. Η γεύση όμως θα σας αποζημιώσει. -
Black Angus USDA Prime Striploin Steak, ψημένη rare Black Angus USDA Prime Striploin Steak, ψημένη rare
Απολαύστε βαθυά κρεατένια γεύση, ζουμερό και νόστιμο μοσχάρι.Βρείτε ένα γνήσιο Black Angus USDA Prime Striploin σαν αυτό της φωτογραφίας.Έχει πολλή σημασία να είναι γνήσιο Black Angus USDA Prime. Δώστε προσοχή γιατί πολλά μαγαζιά διαφημίζουν angus beef ή aberdeen beef για Black Angus. Αυτό πέρα από παραπλανητικό είναι και παράνομο.Ένα κομμάτι σαν το παραπάνω το βρίσκετε γύρω στα 43/kg, αλλά σίγουρα αξίζει να πάρετε μια μπριζόλα 400 γραμμάρια κομμένη πολύ όμοια και ευθεία, γύρω στους 3.5 πόντους πάχος.Δείτε το ενδομυικό λίπος. -
Πατάτες με πράσα στο φούρνο Πατάτες με πράσα στο φούρνο
Vegeterian και νηστίσιμη, λίγο διαφορετική από τις αγαπημένες πατάτες φούρνου.Λίγα μυστικά ακόμαπρόσθεσα και μια ιδέα καρίνο (το γνωστό παλιό μείγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο) και του ταίριαξε πολύ. οι χρόνοι ψησίματος και η θερμοκρασία του φούρνου εξαρτώνται πάντα από τον φούρνο μας.
-
Πατατόπιτα στο τηγάνι Πατατόπιτα στο τηγάνι
Τα τελευταῖα τρία χρόνια, ἔχω κάνει τ' ὄνειρό μου πραγματικότητα· διαμόρφωσα ἕνα μικρό van, σε τροχόσπιτο και ταξιδεύω μ' αὐτό!Φυσικά, ἡ ἀγάπη μου γιά τή μαγειρική, προσαρμόστηκε στίς νέες συνθῆκες!!Ἀπό 'δῶ και πέρα, οἱ συνταγές πού θά κοινοποιῶ, θά μποροῦν να ἐκτελεστοῦν, ἐκτός ἀπ' την κουζίνα τοῦ σπιτιοῦ μας και στή μικρή ἤ μεγαλύτερη κουζίνα, ἑνός μικροῦ ἤ μεγαλύτερου βανόσπιτου!!!#camping
-
-
Γλώσσα μοσχαρίσια με λαχανικά Γλώσσα μοσχαρίσια με λαχανικά
Η γλώσσα είναι ένα από τα πιο τρυφερά και νόστιμα κομμάτια του μοσχαριού. Προσφέρεται για εξαιρετικές μαγειρικές δημιουργίες, αρκεί να ξεπεράσει κανείς κάποιες προκαταλήψεις και να τη δοκιμάσει!!!Η έμπνευση και η εκτέλεση της συνταγής είναι του καλού μου 🥰👨🍳😘#τολμηρό#ΔιεθνήςΠοδιά24#Ημερολόγιο2025
-
Φιλέτο λαβράκι στο τηγάνι Φιλέτο λαβράκι στο τηγάνι
#μετοταιρι Δεν με φοβίζουν τα κόκαλα στα ψάρια, σε αντίθεση με τον σύζυγο που έχει σαν μότο του 'Το σωστό ψάρι βγαίνει από το κουτί', έκανα το λάθος να τον ρωτήσω τι εννοεί και μου απάντησε: fish sticks! 🐟🙄 Τι θέλω και ρωτάω;;; Τέλος πάντων τον άφησα να βάλει την σαλάτα στα πιάτα κι εγώ ασχολήθηκα με τα ψαράκια. Τους πάει πολύ και μια σος ταρτάρ αλλά είναι νόστιμα και έτσι. 🤤🤩
-
Ζυμαρικά με μοσχαράκι Ζυμαρικά με μοσχαράκι
Είναι πολύ ελαφριά,απλή και συνάμα δυναμωτική συνταγή που θα την τρώει η μαννούλα στην εγκυμοσύνη της και αργότερα θα την τρώει και το μωράκι της.Προτείνω το κομμάτι του μοσχαριού να είναι από το κομμάτι ποντίκι γιατί το ζελέ που περιέχει είναι προστατευτικό γιά το στομάχι#ελαφρύ
-
Χοιρινό φιλέτο στο τηγάνι Χοιρινό φιλέτο στο τηγάνι
Συνταγή - Εκτέλεση - Φώτο: Ματούλα Γιασιράνη #κοντρες #ψαρονέφρι
-
Beef Wellington (Μοσχαρίσιο φιλέτο Ουέλινγκτον)! Beef Wellington (Μοσχαρίσιο φιλέτο Ουέλινγκτον)!
Ένα εξαιρετικά εντυπωσιακό και γιορτινό πιάτο που θα τους αφήσει όλους με τις καλύτερες εντυπώσεις!!!Είναι σχετικά χρονοβόρα διαδικασία αλλά αν το ετοιμάσεις από την προηγούμενη θέλει μόνο 40 λεπτά ψήσιμο και το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικό!Νομίζω αξίζει τον κόπο!!! 😁 #2020
-
Μπιφτέκια μοσχαρίσια στο τηγάνι Αντώνης Μπιφτέκια μοσχαρίσια στο τηγάνι Αντώνης
Τα μπιφτέκια πιστεύω ότι είναι μπιφτέκια με λίγα υλικά και στο τηγάνι. . Η ονομασία του προέρχεται από τη γαλλική λέξη bifteck. Όλη η γεύση στο μπιφτέκι είναι η καμμένη κρούστα που κάνει το μπιφτέκι εξωτερικά τηγανίζοντας.
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια (4)
Η συνταγή σου μας άνοιξε την όρεξη!