Pelamos y lavamos las patatas y las cortamos en rodajas delgadas y que nos queden en un tamaño más o menos similar. La cebolla la pelamos y lavamos y la cortamos en juliana. El pimiento lo lavamos y lo cortamos en tiras. Las doradas las limpiamos, las lavamos y las cortamos en forma de libro, le ponemos sal y reservamos.

Precalentamos el horno en posición arriba-abajo, lo ponemos a temperatura de 180ºC. En cuanto esté caliente cogemos una bandeja de hornear, la imprimimos toda con un chorro de aceite y ponemos una cama de patatas con la cebolla y le añadimos el pimiento. Por encima le añadimos el vino y la ponemos al horno por espacio de unos 20 minutos.

Mientras el pescado está en el horno hacemos la ajada, para esto cogemos una sartén la ponemos a fuego suave, le añadimos un buen chorro de aceite, introducimos los ajos cortados en láminas y la hoja de laurel troceada en trozos más bien grandes. Cuando se doren un poquito, retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón, mezclamos bien y añadimos el vinagre. Ponemos otra vez la sartén en el fuego y dejamos evaporar el vinagre y reservamos.