Cordero en salsa de Pedro Ximénez

He escogido una bandeja de cuello de cordero de Mercadona que ya viene perfectamente cortado para su uso en guiso. Limpiamos de exceso de grasa el cordero para no engrasar de más el resultado final. Ponemos al fuego en una sartén un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Una vez terminado de sofreír la carne, en esa misma sartén con el aceite y la grasita que ha dejado el cordero, sofreímos la cebolla tierna picada finita junto con la chalota también picada fina, el puerro y el pimiento cortado muy pequeño.

Cuando esté más o menos sofrito añadimos una cucharada de café con colmo de pimentón De la Vera dulce y lo tostamos, no mucho para que no amargue si nos pasamos de tiempo, y añadimos seguidamente el tomate rallado con una pizca de sal y una puntita de azúcar para quitarle la acidez y lo freímos junto con las verduras que siguen haciéndose al mismo tiempo.

Cuando han pasado un par de minutos y el tomate ha perdido el agua que se ha evaporado, añadimos las dos copas, una de vermut y otra de Pedro Ximénez y cocinamos hasta que evapore los alcoholes y reduzca un poco.

Lo dejamos hervir a fuego lento hasta que las patatas estén hechas que será sobre media hora o así, las pinchamos para comprobarlo. Apagamos el fuego y dejamos reposar un par de minutos. Si fuera necesario desgrasamos con una cuchara porque dependiendo de la cantidad de grasa que llevara el cordero podría ser que lo necesite. Servimos el guiso en platos hondos y.... a disfrutarlo!!!!