Lomo asado con salsa de Pedro Ximénez y cacahuetes

A continuación le añadimos la zanahoria troceada y una vez se haya dorado agregamos el agua con la pastilla de caldo de carne.

Transcurridos unos quince minutos cocinando a fuego fuerte y tapado, es el momento de añadir el vino dulce Pedro Ximénez, e incorporamos los cacahuetes pelados. Mientras tanto le vamos dando la vuelta al lomo para que se haga por ambos lados por igual. Sin tapar, así evaporará el alcohol.

Ya lo que necesita es tiempo a fuego medio alto para que se ponga tierna la carne y reduzca adecuadamente la salsa, entonces y aceite tendremos preparada nuestra receta.

Dejamos reposar unos minutos el lomo, mientras pasaremos la salsa por la batidora, excepto unos cuantos cacahuetes, para acompañar a los filetes de carne mechada asada. La combinación del vino dulce y estos frutos secos resulta muy interesante, súper sabrosa.

Como guarnición he puestos unas patas hervidas en la misma salsa de vino, mientras se hacían la carne en la olla. Después las cortamos en rodajas más bien gruesas y las doramos un poco en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Quedan espectaculares y son más ligeras que fritas. Ya solo nos queda filetear y disfrutar de esta excelente carne con una salsa muy especial. Buen provecho.