Buñuelos de viento de Cocentaina

En una cacerola pones agua y el aceite de oliva, cuando empieza a hervir, añadimos de golpe toda la harina y con una cuchara de madera removemos "sin parar" con fuerza hasta que queda una bola de masa dura.

Dejamos que se enfríe un ratito

La bola de masa en un bol y se van batiendo uno a uno cada huevo, de forma que viertes un huevo batido a la masa y sin parar de remover hasta que queda absorbido por la masa, luego otro huevo batido....hasta el huevo 10 que ya verás que la masas se ha vuelto más fluida.

Pones esa masa ya fluida en su punto, en un jarro.

Ya podemos empezar a freir, con un recipiente con cuatro dedos de aceite de g-i-r-a-s-o-l-, cuando esté ya muy caliente, ponemos la buñolera dentro, la sacamos y con el jarro ponemos la masa y dentro del aceite, el buñuelo saldrá sólo, así vamos repitiendo la operación y girándolos hasta que queden doraditos por las dos caras.

Plato con papel de cocina para ir dejándolos cuando lo saquemos.

Antes de que se enfríen, pasar por la mezcla de azúcar blanco y canela para dejarlos en la bandeja para servir, ¡ buen provecho¡