Buñuelos de Viento

En una cazuela ponemos la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar, la sal, la piel de limón, el brandy y el anís. Lo ponemos a fuego medio hasta que comience a hervir. Hay que estar atentos porque al ser poco cantidad hierve enseguida.

Una vez que se ha puesto a hervir, retiramos la cáscara de limón y la rama de canela, ponemos el fuego un poco más bajo y sin apartar la cazuela del fuego echamos toda la harina y levadura previamente tamizadas de una sola vez y le damos vueltas con una espátula de madera hasta que la masa se separe de las paredes de la cazuela y se quede pegada en la espátula. Lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar unos minutos.

Añadimos el primer huevo a la masa y le damos vueltas hasta que se quede completamente integrado con la masa. Cuando la masa haya absorbido el huevo añadimos el otro y así con todos los huevos, volvemos a dar vueltas con la espátula cada vez que incorporamos un huevo hasta que lo absorba quedando una masa de apariencia brillante.