Pan San Valentín

Name: Pan San Valentín
Yield: 5 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: El panadero de toda la vida, de cada unidad era 60% de harina y 40 % de agua. Hoy en grandes superficies ya están al 60% de agua, conservantes y aditivos y el 40% de harina; 500 gr. harina fina; 300 ml. agua; 2 pastillas levadura (tal vez mejor 3 pastillas, pues con mi prueba no ha fermentado demasiado); 1 cdts café de sal; Algo de aceite (nunca de oliva, para el pan mejor el aceite de girasol , de soja, mejor el de semilla), no para la masa, pero si para las manos y amasar

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Kiko @cook_1105399

Alcoi Alicante

Me han explicado la manera de hacer el pan y hoy lo intentaré hacer.
Le he dado una forma para el día que representa " San Valentín".
- La harina, levadira y agua al principio cuando la dejas en el bol, parece como lago seco, pero pon la mano en el centro y remover, no dando vueltas a la masa, sino masa doblada sobre masa y otra vez.
- Una vez has empezado a amasar, ya no puedes añadir agua alguna.
- No le hagas el corte a los panes, pues el pan tiende a abrir y con el corte abre enseguida.
- Si quieres alguna decoración más rígida te dejas fuera un poco de masa y no la pasas a fermentar en la primera fase de fermentar. Despues la pones sobre la forma que querías y a fermentar.
- En el horno lo ideal, es poner una bandeja con agua y arriba otra bandeja agujereada, con papel y los panes encima, así recibe calor y a la vez el ambiente húmedo.
- Siempre viene bien, pulverizar los panes con agua, para que saque el brillo.
Que la disfrutéis. GXL

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Ingredientes

75 minutos

5 raciones

El panadero de toda la vida, de cada unidad era 60% de harina y 40 % de agua. Hoy en grandes superficies ya están al 60% de agua, conservantes y aditivos y el 40% de harina
500 gr.harina fina
300 ml.agua
2 pastillaslevadura (tal vez mejor 3 pastillas, pues con mi prueba no ha fermentado demasiado)
1 cdtscafé de sal
Algo de aceite (nunca de oliva, para el pan mejor el aceite de girasol , de soja, mejor el de semilla), no para la masa, pero si para las manos y amasar

Paso a paso

75 minutos

1

Poner a precalentar el agua en el microondas y la levadura la desahaces. Si la levadura se te queda pegada la plato, aprovéchala, es decir, echándole polvo de harina, vas rasgando hacia el bol, sin dejar un gramo de levadura que no esté dentro del bol.
2

En un bol, mezclar la harina, la levadura derretida, el agua y el toque de sal (una cucharadita de café).
3

Mezclar y amasar. Para amasar, es ir dándole pasta sobre pasta,** cuanto más la sobes mejor**, paciencia y apretar, dar la vuelta y más vuelta masa sobre masa.
4

Precalentar el horno a 200ºC (fuego arriba y abajo, es decir NO de aire)
5

Sacas la masa del bol a la bancada, previa cama (muy poca harina, solo unos toques) de poca harina, recoges hasta el último rincón la masa del bol, en las manos te quitas la poca masa que te pueda quedar, como fregandote las manos, dejándolo todo sobre la masa.
6

Te untas las manos con aceite (no de oliva) y sigues amasando.
7

Cada vez la verás como más fina al tacto. ¿ cuando la tienes en su punto la masa? coges la masa y formas una pequeña bolita, la vas aplastando y estirando con los dedos y ves que no se rompe.
8

Dejar fermentar durante una hora. Para ello pones la masa en una olla, pones la masa dentro y la tapas con un paño, donde tenga debajo otra olla con agua caliente para darle calor, de forma que calienta y mantiene una humedad.
9

Nunca que le de el aire, ello resecaría la superficie (como una costra) e impediría fermentar. ¿cuando está fermentada? cuando tocas la masa y ves que vuelve a su sitio, no se queda hundida donde la has tocado.
10

Coges de nuevo la masa, la vas partiendo a trozos y dando forma a lo que quieras hacer. Para cualquier forma, haces un rollo de masa (con las manos) y vas d-o-b-l-a-n-d-o (sin esgarrar), ocultando la unión de las vueltas (unas así otra al revés) al final te queda sólo una junta que será la parte de la masa que dejas bajo, la que contacta con la bandeja.
11

Una vez las formas hechas, la vuelves a tapar y con el mismo proceso de antes para "fermentar" durante 1, 5 horas o más.
12

Sacar y Hornear durante unos 15-20 minutos, es decir, empieza a ponerse doradito o más doradito según el gusto. a mí me ha salido bastante oscura porque he usado "harina de bizcocho", mejor es harina fina de trigo de siempre.
13

Sacar del horno.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

Kiko @cook_1105399

miércoles, 06 de febrero de 2013 a las 12:00 AM

Alcoi Alicante

Me gustaba cocinar algun plato en casa, luego me registré en esta página internacional el 02/04/2010 , (siempre gracias a Julia), desde entonces una ilusión contínua de aprender, elaborar, publicar y compartir platos. Espero disfrutéis con mi recetario. Destacaría el esmero en la explicación de cada receta, paso a paso, con un vocabulario de ir por casa y la máxima cantidad de fotografias. GXL (gracias por leerme)