Tarta de piononos, cremas y merengue

MODO DE PREPARACION DEL PIONONO: batir en un bol las yemas con el azúcar hasta que tome un color limón y punto hilo. Incorporar la esencia de vainilla, aparte, batir las claras a punto nieve e incorporarlas a la preparación anterior. Mezclar suavemente sin batir.

Añadir la harina lentamente y mezclar suavemente; forrar una placa o asadera con papel para horno (papel manteca o grasa), enmantecar el papel y verter sobre el la preparación, alisando la superficie con una espátula para que tenga un espesor parejo y cocinar a fuego lento entre 7 u 8 min aprox. Retirar del horno, dejar enfriar y quitar el papel.

MODO DE PREPARACION DE LA CREMA PASTELERA: cocinar la leche con la cáscara de limón y la ramita de vainilla, reservando un poco de leche fria.

Aparte mezclar las yemas con el azúcar y la maizena, añadir la leche fría reservada y mezclar muy bien para que los ingredientes se integren.

Cuando la leche haya entrado en hervor, retirar del fuego, quitando de ella la cáscara de limón y la rama de vainilla, y añadirla a la mezcla de leche, maizena y yemas, mezclando muy bien, llevar nuevamente al fuego la preparación y revolver constantemente hasta que espese.

MODO DE PREPARACION DE LA CREMA MOKA: batir en un recipiente las yemas de huevo, la manteca, el azúcar y la esencia de café hasta conseguir una crema uniforme, dejar enfriar en la nevera antes de utilizarla para decorar.

MODO DE PREPARACION DEL MERENGUE: batir en bol las claras, con la esencia de vainilla, a punto nieve hasta alcanzar una mezcla espumosa, incorporar lentamente y a manera de hilo, la miel, sin dejar de batir.

Luego, agregar el azúcar glas, poco a poco, y continuar batiendo hasta que alcance la consistencia deseada (punto nieve), colocar el merengue en una asadera previamente preparada con papel para horno (papel manteca o papel grasa).

Esparcir el merengue con espátula para que se cocine con un espesor parejo, espolvorear con azúcar antes de cocinar.

MODO DE PREPARACION DEL ALMIBAR: poner a hervir todos los ingredientes hasta que alcance punto hilo.