Carrilleras ibéricas

Salpimentamos las carrilleras, las enharinamos y las marcamos un par de minutos en una olla con aceite de oliva, a fuego alto. Las retiramos a un plato

Cortamos las verduras en cuadrados, le echamos un poco de sal y las ponemos a pochar en la olla con el aceite durante 15-20 minutos. A los 10 minutos añadimos la ralladura de limón, la guindilla y el jengibre

Cuando las verduras estén pochaditas, añadimos el vino y dejamos que se vaya consumiendo durante alrededor de 10 minutos. Después, añadimos los trozos de carne y cubrimos con el caldo de pollo. Esperamos a que rompa a hervir, y después dejamos que se cocine durante alrededor de dos horas a fuego medio (nos aseguramos de que todo quede cubierto con el caldo)

Pasadas las dos horas, nos aseguramos de que los trozos de carne estén tiernos (casi se deshacen) y los retiramos a un plato. Cogemos el resto de ingredientes de la olla y los ponemos en un bol. Retiramos la guindilla y la ralladura de limón y batimos el resto. Con ayuda de un colador, vertemos el líquido de nuevo a la olla, será nuestra salsa!