Carrilleras ibéricas al cava
Las carrilleras, que son los mofletes del cerdo en este caso, es una carne que hasta hace poco no era muy valorada por considerarse muy fibrosa y dura. Sin embargo si les das la cocción adecuada, a fuego lento y sin prisas obtienes una carne melosa, tierna y con mucho sabor. Hay muchas formas de prepararlas, en este caso el cava le da un toque muy especial.
Carrilleras ibéricas al cava
Las carrilleras, que son los mofletes del cerdo en este caso, es una carne que hasta hace poco no era muy valorada por considerarse muy fibrosa y dura. Sin embargo si les das la cocción adecuada, a fuego lento y sin prisas obtienes una carne melosa, tierna y con mucho sabor. Hay muchas formas de prepararlas, en este caso el cava le da un toque muy especial.
Paso a paso
- 1
Agrupamos todos los ingredientes. Cortamos en juliana la cebolla. En trozos los pimientos. Pelamos y cortamos en rodajas las zanahorias. Limpiamos las carrilleras de grasa.
- 2
Ponemos una cazuela amplia al fuego con un chorrito generoso de aceite y cuando esté caliente echamos las carrilleras salpimentadas y las cocinamos a fuego alto un minuto por cada lado, sólo queremos sellarlas. Retiramos de la cazuela y las colocamos en un plato cubierto con papel de cocina y reservamos.
- 3
En el mismo aceite donde hemos sellado la carne vamos a pochar la cebolla con un poquito de sal y el ajo granulado durante 10 minutos a fuego medio. Agregamos los pimientos y cocinamos 10 minutos más. Incorporamos las zanahorias y dejamos al fuego 5 minutos.
- 4
Añadimos el tomate frito junto con las hojas de laurel y dejamos cocer 10 minutos. Incorporamos las carrilleras que teníamos reservadas y cocinamos 5 minutos.
- 5
Vertemos el cava y cocinamos un par de minutos a fuego alto para que se evapore el alcohol. Añadimos el caldo de carne y dejamos que se haga todo junto a fuego medio-lento durante 2 horas. Transcurrido ese tiempo retiramos las carrilleras y las hojas de laurel.
- 6
Trituramos bien las verduras y las volvemos a poner al fuego, agregamos las carrilleras y cocinamos a fuego lento unos 30 minutos.
- 7
Ya tenemos nuestras carrilleras al cava. Las podemos acompañar con unas patatas fritas o una ensalada, eso sí no olviden el pan!! La salsa es una delicia.
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