Solomillo en dos cocciones a la salsa bourguiñon

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Alicante
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Ingredientes

1:30 minutos
4 raciones
  1. 1solomillo entero
  2. 1 lsalmuera (100 gr de sal por 1 l de agua)
  3. Para la salsa
  4. Bacon ibérico
  5. Tomate triturado
  6. Vino tinto
  7. Caldo de ternera
  8. 8chalotas
  9. 4 dientesajo
  10. Champiñones
  11. Zanahorias
  12. 1 ramatomillo
  13. Pimienta
  14. Clavos

Paso a paso

1:30 minutos
  1. 1

    Sumergimos el solomillo en salmuera durante 1 hora. Transcurrido el tiempo, escaldar dos veces en agua hirviendo y enfriar en agua con hielo, para cortar la cocción. Lo sacamos y secamos, lo ponemos en la reja del horno y horneamos 1:30 h a 62*

  2. 2

    Salsa

  3. 3

    Rehogar 5 chalotas, añadir la zanahoria, el ajo, pimienta, el clavo y el tomate y dejamos unos 5 minutos. Añadimos el vino, flambeamos y dejamos reducir.

  4. 4

    Incorporamos el tomillo y el caldo de ternera y dejamos a fuego medio que se vaya cociendo. Una vez hecho lo pasamos por el chino.

  5. 5

    Rehogamos el bacon y apartamos, en grasa que a soltado rehogamos las 3 chalotas y el champiñón cortado en láminas apagamos y se le añadimos todo a la salsa que tenemos reservada. Sacamos el solomillo trinchamos y emplatamos.

    Foto del paso 5 de la receta: Solomillo en dos cocciones a la salsa bourguiñon

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