Pechuga de pollo rellena de berenjena y queso al horno

La pechuga de pollo limpia.

Hacemos dos cortes, sin llegar a terminar el corte, así la dejamos abierta con posibilidad de hacer dos partes de relleno en un mismo rollo, poner la sal.

Pelar la berenjena (esta foto correspondería a media berenjena, ya que el resto lo tuve que desechar).

Cortar a la larga o redonda la berenjena, espesor medio.

Sartén con aceite. Marcar las caras interiores, las que van a quedar envueltas en el interior del rollo y en contacto con la berenjena.

Mientras tanto, pelar y picar la cebolla.

Reservar la pechuga.

En la misma sartén, vuelta y vuelta a cada cortada de la berenjena (+sal).

Ir dejando las cortadas en un plato y reservar.

Misma sartén (tal vez tengamos que añadir algo de aceite), rehogar la cebolla picada (+sal).

Preparamos el queso rallado, mejor si tuvieras queso en lonchas.

Ya blanda la cebolla, cogemos una parte de ella, para usarla como relleno.

El resto de cebolla la caramelizaremos (azúcar moreno y vino Oporto)

Añadir a la cebolla el azúcar moreno y el vino, bajar a fuego medio bajo e ir removiendo un poco hasta que reduzca.

Relleno.- 1. Tender la pechuga y rellenar las dos caras con la berenjena.

Relleno.- 2. Repartir un poco de cebolla rehogada.

Relleno.- 3. Repartir el queso rallado (o lonchas, en su caso).

Relleno.- 4. Formar el rollo, atándolo con hilo de cocina. Estas sobras de cebolla y queso rallado que han sobresalido del rollo, las aprovecharemos, espolvoreando el rollo cuando lo pongamos en la bandeja.

Bandeja para el horno (no grande, adaptada al tamaño del rollo). Untar con generosa capa de mantequilla el espacio que vaya a ocupar el rollo.

Colocar el rollo.

Untar con mantequilla la cara exterior del rollo. También aproveché lo sobrante de queso y cebolla que sobresalió al formar el rollo.

Espolvorear de orégano, le daba un toque chef y mucho mejor en sabor a hierbas de cocina.

Introducir en el horno, previamente calentado a 250 ºC, calor arriba y abajo. Hornear durante 12-15 min. máximo.

Bandeja y rollo recién sacado del horno.

Quitar el hilo.

Emplatar, decorando con la cebolla caramelizada. A uno le toca el centro a rodajas.

Emplatar, decorando con la cebolla caramelizada. Al otro nos toca las puntas, yo las prefiero.