Empezamos con la salsa agridulce: Ponemos 100 ml de Salsa Sweet Chili, 25 ml de salsa de soja, una cucharada de sriracha en polvo, el zumo de medio limón y la ralladura de un limón entero, cortado en julia fina, todo en una sartén o cazo, a fuego muy bajo.

Mientras tanto, vamos con el arroz: Sofreímos el ajo y jengibre, añadimos el arroz y nacaramos. Añadimos el caldo de pollo y dejamos cocinar hasta que se absorba. Lo tenemos que dejar al dente, o un punto menos de cocinado. Cuando esté, lo metemos a la nevera para cortar cocción.

Hacemos las alitas al vapor durante 20 minutos. Dabiz las deshuesa, pero las podemos dejar con hueso, las marinamos ligeramente con especias y harina de maíz. Las terminamos en horno para dejarlas crujientes.

Con el fuego medio fuerte, echamos los huevos y removemos, que cuajen pero queden cremosos. Enseguida echamos el arroz, y removemos sin parar, que el arroz se impregne de huevo.

Subimos el fuego, sin parar de remover. Echamos el jamón serrano y el cebollino. Cuando el arroz esté hecho, echamos la salsa de soja, y dejamos tostar, sin parar de remover y sacamos del fuego rápido para que no se haga de más.