Noodles XO

El primer paso será rallar el tomate y freírlo, para poder añadírselo después al sofrito.

Para empezar a preparar el sofrito, cortaremos a láminas muy finas el ajo y la cebolla. En una cazuela ancha añadir AOVE y empezar cocinando el ajo a fuego medio.

Cuando esté coja color añadir la cebolla, y cuando todo el conjunto esté dorado añadir el tomate frito y seguir cociendo.

Paralelamente a este sofrito habrá que preparar un poco de cebolla crujiente. Para ello hay que freír la cebolla roja cortada en juliana. Esta cebolla se deberá freír a fuego medio/bajo, y retirar cuando esté tostada. Habrá que dejarla sobre un plato con papel de cocina para que absorba el aceite y así quede crujiente. Reservar la cebolla y aparte volar el aceite con el que se ha cocinado y reservar.

Siguiendo con el sofrito, cuando esté listo subir el fuego, y añadir el medio vaso de vino blanco y el de manzanilla.

Si no tuvierais manzanilla podéis utilizar un poco de Pedro Ximénez, pero en menor cantidad ya que es más dulzón.

Una vez evaporado el alcohol del vino y la manzanilla añadir la leche de coco.

Ir removiendo, y cuando lleve un par de minutos ya se puede echar el caldo de pescado. Aquí se subirá un poco el fuego para que empiece a cocinarse bien todo el conjunto. Rectificar de sal.

Por otra parte se tienen que empezar a cocer los Noodles, por lo que en otra cazuela con agua y un puñado de sal empezarán a cocerse el tiempo que marque el fabricante menos dos minutos, ya que se acabarán de cocinar en la cazuela principal con todos los ingredientes.

Volviendo al guiso principal, cuando todo el conjunto esté es pensando, añadir las dos piparras lamimadas y seguir removiendo.

El siguiente paso será añadir los noodles, remover un minuto y añadir el marisco de concha que se tenga (almejas, berberechos, mejillones).

Apagar el fuego y tapar, dejando reposar en el calor residual durante 5 minutos, tiempo en el que se cocinará el marisco.

Mientras tanto habrá que coger una lima y sacar 6 gajos, para a continuación partirlos en trocitos y añadir a la cazuela.

Por otra parte se cogerá el aceite reservado con el que se ha frito previamente la cebolla, se pondrá a calentar y se le añadirá el pimentón De la Vera, para así crear un aceite de pimentón que se ha de incorporar también al guiso principal (3-4 cucharadas).

El penúltimo condimento que se le añadirá será la cebolla crujiente.

Se finaliza el plato espolvoreando una pizca de café molido.