Revuelto de verduras con tofu y huevo frito

Cortamos finamente la cebolla y el pimiento rojo a daditos y lo sofreímos en una sartén con aceite. Mientras, desmenuzamos el bloque de tofu con las manos de modo que quede hecho migas y lo añadimos a la sartén con la cebolla y el pimiento.

Sofreímos unos minutos hasta que la cebolla se poche y el pimiento esté tierno. Una vez hervidas, añadimos la patata y la batata a la sartén y lo removemos todo bien. Podemos condimentar la mezcla con pimienta molida, orégano i sal. A nosotros nos gusta dejar que el tofu se torre un poco para que quede crujiente.

Cuando ya esté casi hecho, ponemos aceite a calentar para hacer los huevos fritos. Podemos hacer uno o más de uno para acompañar cada plato.