Tortilla de Champiñones

No me gusta mojar los champiñones, suelo pelar los sombreros y despreciar los tallos, una vez pelados cogemos un cuarto de ellos y los cortamos en octavos, nos servirán como decoración en los platos y el resto, los laminamos

Salteamos por separado cada uno de ellos y reservamos, debemos poner poco aceite, apenas nada, se nos dorarán más

Mientras, hemos picado en trocitos los ajos y el perejil, comenzamos por dorar los primeros

Batimos los huevos y añadimos los champiñones laminados, una vez dorados los ajos también los añadimos al huevo (la mitad, el resto los reservamos) y echamos también la mitad del perejil

En la sartén caliente echamos un poco de aceite de freír los ajos y vertemos el huevo con los ingredientes, permitimos que se vaya haciendo la tortilla, cuando veamos que se ha hecho por abajo le damos la vuelta y dejamos que se termine de hacer, una vez la tenemos al gusto la retiramos a un plato de servir y dejamos que se enfríe un poco antes de cortarla